桃山月饼庆中秋节 自制健康又少油的桃山月饼

人气 9453   2013-8-1 14:41

每年的中秋节,大部分人都会去超市挑选各种口味的月饼。而喜欢动手的朋友们,年年都会在家自制月饼。自制的月饼比外面买的月饼要健康许多,不仅少油,低糖,口感也十分的细腻。下面就介绍一下自制的日式桃山月饼的做法。

日式桃山月饼.jpg

日式桃山月饼.jpg

桃山皮

材料:白芸豆沙馅180克(去皮煮熟并过滤的白豆沙180克、白砂糖45克、水少量、麦芽糖15克、奶粉10克)、蛋黄液10克、酥油10克、抹茶粉3克、可可粉3克、咖啡粉3-4克、奶粉或是熟面粉(调节饼皮软硬度使用)

豆沙馅

材料:红豆沙100%、白砂糖25%、色拉油15%、熟面粉少许调节软硬度时使用。

桃山皮的制作步骤一.jpg

桃山皮的制作步骤一.jpg

制作桃山皮:

1、先制作白芸豆沙馅,将白豆沙馅里砂糖和水混合小火煮沸(刚刚能溶解砂糖的水量即可)。

2、倒入提前准备好的白豆沙,炒至水分收干。

3、加入麦芽糖继续炒干。

桃山皮的制作步骤二.jpg

桃山皮的制作步骤二.jpg

4、筛入奶粉混合均匀。

5、取10克提前炒好的白豆沙馅与蛋黄液混合均匀。

6、上锅蒸3-5分钟。

桃山皮的制作步骤三.jpg

桃山皮的制作步骤三.jpg

7、筛入剩余的白豆沙馅中,搅拌均匀。

8、加入软化的酥油抓捏均匀,这时可以用适量的奶粉或是熟面粉调整饼皮软硬度,揉到不黏手即可。

9、将制作好的桃山饼皮用保鲜膜包裹好,放一旁稍松弛。

桃山月饼的制作步骤一.jpg

桃山月饼的制作步骤一.jpg

制作桃山月饼:

1、先制作豆沙馅,按我的比例制作的话,比如100克红豆沙(依旧是沥干水分的红豆沙)、放25克糖、15克油炒制,要炒的稍干些,不黏手,如果实在炒不干,就在最后加入少许熟面粉混合均匀。

2、将松弛好的桃山皮分成3等份。

3、分别与抹茶粉、可可粉、咖啡粉混合均匀。

桃山月饼的制作步骤二.jpg

桃山月饼的制作步骤二.jpg

4、我是按照皮:馅=3:7的比例制作的,比如100克的月饼30克桃山皮,70克豆沙馅。50克的月饼15克桃山皮,35克豆沙馅。将皮和馅分割好滚圆。

5、取一份饼皮,压扁,包裹入馅料。

6、收紧口。

桃山月饼的制作步骤三.jpg

桃山月饼的制作步骤三.jpg

7、放入月饼模中,填满月饼模。

8、倒扣使劲压出图案。

9、表面刷层水,烤箱预热170度烤10-15分钟。

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